Bol de nouilles au homard à la citronnelle
Commentaires: Un repas léger comme cette soupe-repas n'a pas besoin de manquer de charactère ni de saveur.
La citronnelle aromatique, les feuilles de lime et le gingembre frais donnent une certaine profondeur à cette soupe légère de nouilles et de homard digne d'être servie lors d'occaions spéciales.
Il est préférable d'acheter des homards vivants et les cuire juste avant de préparer la soupe [ou les faire cuire chez le marchand sans oublier qu'il doit être très frais, acheté le jour même] si possible.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 227 g [8 onces] de nouilles de riz larges
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de légumes
  • 4 feuilles de lime
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de 5 cm [2 pouces] de racine de gingembre, en tranches minces
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja, plus au goût
  • 2 homards de 570 à 680 g [1 1/4 à 1 1/2 livre] chacun déjà bouillis
  • 1 carotte pelée, en julienne
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en languettes minces
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • Sauce chili asiatique piquante, au goût
  • 2 oignons verts, tranchés en tranches minces en diagonale
  • Persil italien frais haché, pour garnir
  • Laisser tremper les nouilles de riz dans de l'eau très chaude pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, retirer les couches extérieures dures des tiges de citronnelle avant de hacher finement les bulbes tendres à l'intérieur.
  • Mélanger ensemble la citronnelle hachée, le bouillon de légumes, les feuilles de lime, l'ail, émincé, les tranches de gingembre frais et les 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja dans une casserole.
  • Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soit mélangées.
  • Retirer la chair de l'intérieur des queues, des pinces et, si désiré des pattes, des homards.
  • Retirer les veines puis trancher la chair des queues en travers.
  • Réserver les pinces entières si possible.
  • Passer le bouillon à travers un tamis le versant dans une grande casserole.
  • Égoutter les nouilles de riz avant de les ajouter au bouillon.
  • Incorporer ensuite la carotte en julienne, les languettes de poivron vert et le vinaigre de riz au bouillon.
  • Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendre bien qu'encore légèrement croquants.
  • Assaisonner le tout au goût de sauce chili asiatique piquante, et de plus de sauce de soja si désiré.
  • Utiliser des pinces pour répartir les nouilles et les légumes dans 4 grands bols à soupe chauds.
  • Répartir les tranches de queue de homards et tous les autres morceaux de chair au centre des bols.
  • Garnir chacun des bols d'une pince de homard.
  • Verser également le bouillon sur les ingrédients dans les bols.
  • Garnir les soupes des tranches d'oignons verts et de persil italien frais haché, et servir.