Soupe 'harira'
Commentaires: Une soupe marocaine à l'agneau et aux légumes.
Pour faire changement, remplacer l'agneau par du poulet, utiliser du bouillon de poulet ou tout autre bouillon de viande.
On peut même oublier poulet et viande et préparer une soupe végétarienne.
Portions: 6 à 8
Ingrédients Préparation
  • 250 mL [1 tasse] de pois chiches séchés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de filaments de safran
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 454 g [1 livre] de dés de 2 cm [3/4 de pouce] chacun d'agneau
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 250 mL [1 tasse] de céleri haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail finement émincé
  • 500 mL [2 tasses] de purée de tomate
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de curcuma moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel, ou au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin
  • 2,5 L [10 tasses] d'eau ou de bouillon de son choix
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 125 mL [1/2 tasse] de lentilles séchées, bien rincées
  • 125 mL [1/2 tasse] de nouilles fines ou de vermicelli
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 125 mL [1/2 tasse] de coriande fraîche hachée
  • Pains pitas chauds, pour servir
  • Faire tremper les pois chiches, couverts d'eau froide, pendant toute une nuit.
  • Avant de préparer la soupe, laisser tremper les filaments de safran dans un petit bol d'eau chaude mais non bouillante.
  • Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y faire revenir les dés d'agneau en remuant souvent pendant environ 10 minutes, pour les dorer légèrement sur toutes les faces.
  • Retirer et réserver les dés d'agneau.
  • Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail hachés à l'huile chaude.
  • Faire revenir en remuant pendant environ 3 minutes, ayant soin de ne pas laisser brûler.
  • Incorporer la purée de tomate, puis le curcuma, le poivre noir moulu, la cannelle, du sel et le cumin.
  • En remuant, incorporer ensuite les filaments de safran et leur eau de trempage.
  • Verser l'eau ou le bouillon et le jus de citron frais dans la casserole.
  • égoutter les pois chiches et les lentilles avant de les ajouter au mélange avec les dés d'agneau réservés.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter lentement pendant environ 80 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches, les lentilles et les dés d'agneau soient tendres.
  • Ajouter les nouilles fines ou le vermicelli et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Au moment de servir, en remuant, incorporer les oeufs battus à la soupe.
  • Servir la soupe saupoudrée de coriande fraîche hachée, accompagnée de pains pitas chauds.