Velouté d'Artois
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 340 g [12 onces] de haricots blancs secs
  • 140 g [5/8 de tasse] de beurre
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poule
  • 625 mL [625 mL] de consommé de poule
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • 250 mL [1 tasse] de crème légère ou moitié crème épaisse 35% et moitié lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 60 mL ]4 cuil. à table] d'eau chaude
  • Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant toute une nuit.
  • Les égoutter, les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et les réduire en purée.
  • Fondre 60 g [1/4 de tasse] du beurre dans une grande casserole à feu modéré.
  • Retirer du feu et incorporer la farine au beurre fondu pour obtenir une pâte épaisse.
  • Y incorporer lentement le bouillon de poule en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
  • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à l'obtention d'un mélange épaissi et lisse.
  • Incorporer le consommé de poule puis la purée de haricots blancs au bouillon.
  • Saler, poivre, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant toujours.
  • Incorporer ensuite la crème légère ou la crème épaisse et le reste du beurre.
  • Battre légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette avant d'y incorporer l'eau chaude, en battant toujours.
  • Incorporer à la soupe.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant, pendant 10 minutes, ayant soin de ne pas laisser bouillir.
  • Servir immédiatement.