Soupe Thaï au poulet, lait de noix de coco et favas
Provenance:
Commentaires: Une soupe très arômatique.
Fava : haricot italien à grosses fèves aplaties de 20 cm de longueur, une des meilleures variétés de type Romano qui soit.
On peut utiliser des favas surgelées, vendues dans les marchés italiens, ou les remplacer par des haricots verts coupée en tronçons de 1 pouce [2.5 cm] chacun. On trouve la citronnelle et le galanga dans les marchés asiatiques.
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail pelées, écrasées
  • 1 tige de citronnelle de 8 cm [3 pouces], bout haché
  • 2 tranches minces de gingembre frais
  • 1 morceau de 1,3 cm [1/2 pouce] de galanga, haché
  • 2 feuilles de lime, hachées
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de flocons de piment chilien
  • 4 blancs de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de dés de pommes de terre 'Yukon Gold' pelées
  • 250 mL [1 tasse] de fèves 'fava' fraîches ou surgelées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de grains de maïs frais ou surgelés
  • 1 boîte de 400 mL [14 onces] de lait de noix de coco
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de lime râpé finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de basilic frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de menthe fraîche hachée
  • Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole épaisse.
  • Ajouter l'ail écrasé, la tige de citronnelle et le bout haché, les tranches de gingembre frais, le galanga haché, les feuilles de lime hachées et les flocons de piment chilien.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser minjoter pendant encore 15 minutes.
  • Ajouter les blancs de poulet et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
  • Retirer et réserver les blancs de poulet avant de passer le bouillon au tamis le versant dans une casserole propre.
  • Jeter les assaisonnements.
  • Laisser les blancs de poulet refroidir légèrement avant de les découper en dés; réserver.
  • Ajouter les dés de pommes de terre et les fèves, fraîches ou surgelées, au bouillon.
  • Couvrir et laisser bouillir pendant 10 minutes.
  • Ajouter les grains de maïs, frais ou surgelés, et poursuivre la cuisson pendant encore environ 3 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Ajouter ensuite les dés de poulet réservés, le lait de noix de coco et les zestes de citron et de lime râpés.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Juste avant de servir, goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Incorporer les oignons verts, le basilic, la coriandre et la menthe fraîche hachée.
  • Servir aussitôt.