Soupe aux asperges rôties et fromage de chèvre
Commentaires: Il est facile de rôtir des asperges et il semble que le procédé intensifie leur saveur de façon merveilleuse.
Pour une texture plus onctueuse, il est important d'utiliser un mélangeur et non un robot culinaire pour rendre le mélange en purée bien lisse.
Cette soupe est excellente servie bien chaude, ou froide du réfrigérateur.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 1 kilo [2 1/4 livres] d'asperges fraîches minces
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • 1,5 L [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'oignon haché
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 85 g [3 onces] de fromage de chèvre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette ciselée
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Casser le bout dur des asperges là où elles cassent naturellement.
  • Rincer les pointes d'asperges sous le robinet d'eau froide; bien les égoutter.
  • étendre les asperges les unes à côté des autres en une seule couche, en les laissant se chevaucher le moins possible, sur une plaque de cuisson.
  • Les arroser uniformément du beurre fondu.
  • Les griller au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, selon l'épaisseur retournant les asperges une ou deux fois à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
  • Couper et réserver 12 des plus beaux bouts des pointes d'asperges pour décorer.
  • Couper le reste des asperges en morceaux plus ou moins gros.
  • Mélanger ensemble le bouillon de poulet et l'oignon haché dans une casserole moyenne.
  • Porter à ébullition à feu élevé.
  • Baisser le feu à moyen-élevé, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter les morceaux d'asperges.
  • Passer un peu du mélange à la fois au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Pour servir la soupe bien chaude, la réchauffer dans une casserole propre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter.
  • La saler et la poivrer.
  • Pour la servir froide, la réfrigérer couverte jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • La saler et la poivrer juste avant de la servir.
  • Servir la soupe dans des bols à soupe individuels.
  • Déposer également une cuillèrée de fromage de chèvre au centre de chacune des portions.
  • Les saupoudrer uniformément de la ciboulette ciselée.
  • Décorer chacune des portions de 3 des bouts d'asperges réservés, et servir.