Potage du jardin
Commentaires: Pour servir cet excellent potage de façon plus spéciale, déposer une tranche de Brie crémeux au fond de chacun des bols avant de le servir; il fond alors que l'on verse le potage dans les bols.
Les légumes peuvent être hachés au couteau, ou au robot culinaire à l'aide de la lame à hacher.
Au goût, on peut aussi ajouter tout autre légume tel chou-fleur, carottes ou épinards à ce potage.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 poireau, partie blanche seulement, nettoyé et finement haché
  • 1/2 branche de céleri, finement haché
  • 1/2 oignon moyen, finement haché
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • Poivre blanc moulu et sel, au goût
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 pincée de muscade [facultatif]
  • 1 pot de 60 g [2 onces] de Brie, régulier ou triple crème, tranché
  • Crème fouettée, pour garnir
  • Ciboulette fraîche ou persil frais haché, pour garnir
  • à feu doux, fondre le beurre dans une grande casserole épaisse.
  • Y ramollir ensemble le poireau, le céleri et l'oignon hachés sans les colorer.
  • Saupoudrer les légumes de la farine.
  • Poursuivre la cuisson, en remaunt sans arrêt pour bien répartir la farine, pendant bon nombre de minutes.
  • En remuant toujours, verser lentement le lait dans la casserole à feu moyen.
  • Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Réduire le mélange en purée onctueuse; verser à nouveau dans la casserole.
  • Assaisonner la purée de poivre blanc moulu, de sel, de thym séché et, si désiré, de muscade.
  • Le potage peut maintenant être réfrigéré jusqu'à 24 heures avant d'être réchauffé au moment de servir.
  • Pour servir, réchauffer 4 bols à soupe individuels.
  • Déposer une tranche de Brie au fond de chacun des bols avant d'y verser le potage bouillant.
  • Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée puis de ciboulette fraîche ou persil frais haché.
  • Servir aussitôt.