Soupe de l'Indépendance
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Voici la recette de la fameuse 'Soupe Giraumon', soupe que tous les haïtiens, ou qu'ils soient dans le monde, se doivent de boire chaque 1er janvier de l'année, jour anniversaire de l'indépendance de leur pays. Il semblerait que cette soupe était interdite aux esclaves, et c'est en quelques sorte pour célébrer la fin de l'esclavage en Haïti que les haïtiens la consomment. Beaucoup d'ailleurs n'hésitent pas à l'appeler la 'soupe de l'indépendance'.

  • 454 g [1 livre] de poitrine de boeuf
  • 454 g [1 livre] de jarret de veau
  • 1 morceau [environ 113 g - 1/2 livre] de lard maigre
  • 1 morceau [environ 113 g - 1/2 livre] de lard gras
  • 1 orange amère ou 1 citron, coupé en deux
  • Jus de 1 orange
  • Sel gris, au goût
  • Eau
  • 2 ou 3 carottes [environ 113 g -1/2 livre], pelées et tranchées
  • 2 ou 3 poireaux, tranchés
  • 1 chou moyen, grossièrement haché
  • 1 pied de céléri, tranché ou haché
  • 227 g [1/2 livre] de morceaux de giraumon, pelé et graines enlevées
  • 227 g [1/2 livre] de vermicelle
  • 3 clous de girofle
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 oignon moyen, pelé, tranché et défait en rondelles
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
  • Sel et poivre, au goût
  • Frottter la poitrine de boeuf et le jarret de veau avec les côtés coupés de l'orange sure ou du citron, les arroser avec le jus d'orange et les assaisonner d'une poignée de sel gris.
  • Mettre à bouillir avec le lard maigre et le lard gras dans 3 à 4 litres [12 à 16 tasses] d'eau.
  • Quand la viande s'est attendrie, retirer toute la viande et la découper en dés et les remettre dans la soupe.
  • Ajouter les tranches de carottes et de poireaux, le chou haché et le céleri tranché ou haché.
  • Ajouter les morceaux de giraumon et, quand ils sont cuits, les écraser et les passer à la passoire; ajouter la purée à la soupe avec le vermicelle.
  • Saler, poivrer et ajouter les clous de girofle.
  • Quand la soupe est presqu'à point, chauffer l'huile dans une poêle.
  • Y faire revenir les rondelles d'oignon avant d'y ajouter le beurre et le vinaigre.
  • Mélanger à la soupe, retirer les clous de girofle, et servir.