Soupe aux champignons en croûte dorée
Provenance: Gisèle, Gatineau, Québec, Canada
Commentaires: Si on utilise du thym séché, il faut le doser car l'arôme du thym séché est triplé par rapport au thym frais.
Conserver le Xérès au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 400 g [14 onces] de champgignons blancs
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de volaille
  • 30 mL [2 cuil. à table] de feuilles de thym frais haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Xérès
  • 250 mL [1 tasse] de crème [35%]
  • 1 feuille de pâte feuilleté surgelée, décongelée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Bien nettoyer et hacher grossièrement les champignons, tiges comprises.
  • Fondre le beurre dans un grand faitout, ajouter l'oignon haché et le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Ajouter l'ail écrasé et les champignons hachés; poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  • Saupoudrer le mélange de la farine et bien mélanger; poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Verser le bouillon de poulet dans le faitout, ajouter le thym haché et porter à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps en temps.
  • Laisser ensuite refroidir avant de passer le mélange,un peu à la fois, au mélangeur.
  • Verser dans le faitout, ajouter le Xérès et la crème, et bien mélanger.
  • Verser également la soupe dans 4 bols allant au four, tels bols à soupe à l'oignon, laissant un bon espace libre car on ne veut pas que la pâte touche au mélange pendant la cuisson.
  • Laisser en attente.
  • Découper des cercles de pâte un peu plus grands que les bols et couvrir chacun d'une rondelle de pâte.
  • Replier les bords de la pâte autour des bols et la badigeonner d'un peu d'oeuf battu.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  • Servir aussitôt.