Soupe aux champignons en croûte dorée
Provenance: Gisèle, Gatineau, Québec, Canada
Commentaires: Si on utilise du thym séché, il faut le doser car l'arôme du thym séché est triplé par rapport au thym frais.
Le xérès est un vin qui se conserve réfrigéré pour d'autres utilisations.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 400 g [14 onces] de champgignons blancs
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de volaille
  • 30 mL [2 cuil. à table] de feuilles de thym frais haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de xérès
  • 250 mL [1 tasse] de crème [35%]
  • 1 feuille de pâte feuilleté surgelée, décongelée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Préchauffer le four à chaleur moyenne [200°C / 400°F].
  • Bien nettoyer et hacher grossièrement les champignons, queues comprises.
  • Fondre le beurre dans un grand faitout, ajouter l'oignon haché et le cuire à feu moye pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Ajouter l'ail écrasé et les champignons hachés; poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  • Saupoudrer le mélange de la farine et bien mélanger; poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Verser le bouillon de poulet dna le faitout, ajouter le thym haché et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps en temps.
  • Laisser ensuite refroidir avant de passer le mélange,un peu à la fois, au mélangeur.
  • Verser dans le faitout, ajouter le xérès et la crème et bien mélanger.
  • Verser également la soupe dans 4 bols allant au four, tels bols à soupe à l'oignon, laissant un bon espace libre car on ne veut pas que la pâte touche au mélange pendant la cuisson.
  • Laisser en attente.
  • Découper des cercles de pâte un peu plus grands que les bols et en couvrir chacun d'une rondelle de pâte.
  • Replier les bords de la pâte et la badigeonner d'un peu d'oeuf battu.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  • Servir aussitôt.