Soupe aux légumes fraîchement récoltés
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 courgettes
  • 500 mL [2 tasses] de champignons pleurotes
  • 4 tomates moyennes
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de jus de légumes
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de légumes ou de poulet
  • 60 mL [1/4 de tasse] de lamelles de basilic frais
  • 4 tranches minces de pain baguette
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage parmesan râpé
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Couper les courgettes en deux sur la longueur avant de les tranches en languettes minces.
  • Trancher les champignons.
  • Enlever les coeurs puis couper les tomates en dés.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne avant d'y ajouter les dés d'oignon rouge, les languettes de courgettes, les tranches de champignons et les dés de tomates.
  • Faire revenir les légumes à feu élevé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les tomates pulpeuses.
  • Pendant ce temps, préchauffer le grilloir du four.
  • Incorporer le jus de légumes et le bouillon de légumes ou de poulet à la soupe et la laisser mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la soupe soient bien chaude.
  • Ajouter les lamelles de basilic frais et laisser mijoter pendant encore 2 minutes.
  • Disposer les tranches de pain baguette sur une plaque de cuisson et les transférer sur la grille à 7,5 cm [3 pouces] du grilloir du four préchauffé pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
  • Verser la soupe dans 4 bols individuels, couvrir chaque portion d'un croûton au fromage, et servir.