Chowder aux fruits de mer
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Traditionnellement, touts les chowders, des soupes épaisses avec de gros morceaux, contenaient des fruits de mer et cette recette est fidèle aux chowders originaux car les fruits de mer sont les principaux ingrédients.
Ici, en plus des palourdes, on ajoute aussi des moules, des huîtres et du saumon.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 mintues
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre non salé
  • 2 oignons moyens pelés, en dés
  • 1 pied de céleri, en dés
  • 3 ou 4 carottes moyennes pelées, en dés
  • 1 grosse pomme de terre pelée, en dés
  • 250 mL [1 tasse] de tranches de champignons frais nettoyés
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • Jus des huîtres réservé
  • 1 brin de thym frais
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1 boîte de 184 g [61/2 onces] de palourdes hachées
  • 227 g [8 onces] d'huîtres fraîches écaillées réservant le plus possible du jus ou 1 pot de 227 g [8 onces] d'huîtres écaillées
  • 227 g [8 onces] de moules fraîches en écailles
  • 227 g [8 onces] de filets de saumon
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • Dans une casserole épaisse de 7 à 9 litres [28 à 36 tasses], fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne.
  • Ajouter les dés d'oignons, 125 mL [1/2 tasse] des dés de céleri, 250 mL [1 tasse] des dés de carottes, 250 mL [1 tasse] des dés de pomme de terre et les tranches de champignons.
  • Faire revenir les légumes en remuant pendant 10 minutes.
  • Ajouter le vin blanc, le jus de huîtres réservé, le brin de thym frais et le persil frais haché.
  • Porter à vive ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajouter les palourdes hachées, les huîtres fraîches ou en pot et leur jus, les moules et les filets de saumon.
  • Remuer pour bien mélanger.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon commence à s'effilocher et que les moules soient ouvertes et remontent à la surface.
  • Jeter toute moule qui ne serait pas ouvert.
  • Saler, poivrer, incorporer la crème laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  • Retirer le brin de thym et servir la soupe bien chaude, dans des bols individuels.