Gratiné au champagne
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Un petit luxe du Temps des Fêtes. Quand la soupe à l'oignon gratinée revêt ses plus beaux atours!
On peut remplacer le champagne par un mousseux moins dispendieux comme un Mumm Napa Brut Prestige Californie mousseux. Je suggère spécialement celui-ci car il est, semble-t-il, fait à partir d'une méthode Champenoise qui se rapproche très bien d'un Champagne.
Joyeuses Fêtes!
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 500 g [17 1/2 onces] d’oignons espagnols
  • 50 g [3 1/3 cuil. à table] de beurre
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • Sel
  • 2 chatons de poivre long [d'Inde], écrasés au mortier
  • 1 bouteille de Champagne de 750 mL [24 onces]
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de Porto
  • 15 mL [1 cuil. à table] d’Armagnac
  • 6 petites tranches de pain
  • 300 g [10 1/2 onces] de fromage Gruyère râpé
  • Peler les oignons et les émincer finement à la mandoline.
  • Dans une casserole, mettre le beurre à mousser et y faire suer doucement les oignons émincés.
  • Lorsqu'ils commencent à brunir, verser dessus le bouillon de poulet.
  • Saler légèrement puis verser les 500 mL [2 tasses] du champagne sur les oignons.
  • Porter le mélange à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser cuire à feux doux pendant 1 heure.
  • Retirer du feu.
  • Battre les jaunes d'œufs dans le Porto et les incorporer doucement dans le bouillon qui ne doit plus bouillir.
  • Ajouter l'Armagnac.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Faire griller des petites tranches de pain avant de les déposer sur le fond de chacun de 6 bols à soupe individuels allant au four.
  • Les saupoudrer légèrement de Gruyère râpé.
  • Verser également le bouillon dans les bols.
  • Lorsque les tranches de pain remontent à la surface, les saupoudrer également du reste de fromage Gruyère râpé.
  • Gratiner sous le grilloir du four chaud pendant quelques minutes avant de servir.