Soupe aux pois à la dinde fumée et au chou frisé
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une variété de chou frisé appelée 'collard' aux feuilles longues et vertes au goût plus doux que le chou frisé ordinaire. Cette variété de chou frisé est la nourriture de l'âme pour les gens du Sud des états-Unis. Traditionnellement, elles sont cuites pendant une longue période de temps avec du jambon fumé ou des os de dinde. Les conserver au réfrigérateur dans un sac de plastique avec du papier absorbant; retirer les tiges avant la cuisson. On les déguste rarement crues.
Pour encore plus de saveur, si possible, utiliser une patte de dinde fumée mais comme la dinde fumée est salée, on doit assaisonner la soupe avec précaution. Si la patte de dinde est grosse, en retirer la chair et la réserver pour une autre occasion.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de pois jaunes cassés à soupe
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de carotte pelée hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 1 bouquet de feuilles de chou frisé 'collard', tiges et côtes épaisses au centre enlevées, feuilles coupées en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 1 patte de dinde de 454 g [1 livre] avec os
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • Rincer les pois retirant tout pois plissé; les égoutter et les réserver.
  • Fondre le beurre dans une casserole épaisse à grande ouverture à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés et les faire revenir pour les ramollir légèrement, pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter les morceaux de feuilles de chou frisé et poursuivre la cuisson pendant encore environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  • Verser le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole.
  • Ajouter les pois jaunes égouttés réservés, la patte de dinde, le thym frais haché et la feuille de laurier.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu à basse température et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pois soient tendres ajoutant de l'eau au besoin si nécessaire.
  • Retirer la patte de dinde et la feuille de laurier.
  • Rendre la moitié de la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
  • La verser dans le reste de la soupe; saler et poivrer au goût.
  • Déchiqueter un peu de la chair de la patte de dinde et la réserver pour garnir la soupe.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, chaque portion garnie d'un peu de dinde déchiquetée, saupoudrée de persil frais haché et arrosée d'un soupçon d'huile d'olive extra-vierge.