Soupe minestrone verte
Provenance: Claire, Beauport, Québec
Commentaires: La minestrone s'apprête de différentes façons. Les légumes qu'elle contient devraient changer selon les saisons.
On peut la préparer avec de l'eau ou du bouillon de légumes au lieu du bouilon de poulet si on la veut végétarienne, mais elle n'aura pas la même saveur riche. La quantité de chacun des légumes peut varier, et on peut y ajouter tout légume de son choix que l'on a sous la main.
Pour du chou plus tendre, choisir un chou frisé aux petite feuilles; le conserver au réfrigérateur dans un sac de plastique enveloppé dans du papier absorbant.
*La croûte du fromage parmesan, si on en a, donne encore plus de saveur à la soupe; on doit la retirer avant de servir.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
  • 250 mL [1 tasse] de dés de carotte
  • 250 mL [1 tasse] de dés de fenouil
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail haché
  • 1 courgette, en dés
  • 1 courge jaune d'été, en dés
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym frais haché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de flocons de piment broyé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de fenouil hachées
  • 1 bouquet de chou frisé, tiges enlevées, en morceaux de 2,5 cn [1 pouce]
  • 1 boîte de haricots blancs de 540 mL [19 onces], égouttés
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de tomates en conserve avec leur jus, en morceaux
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 morceau de 5 cm [2 pouces] de croûte de fromage parmesan [facultatif]*
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 140 g [1 tasse] de fromage parmesan frais grossièrement râpé, pour garnir
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
  • Y ramollir ensemble les dés d'oignon, de carotte et de fenouil avec l'ail haché à feu doux, pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les dés de courgette et de courge jaune d'été et les ramollir en remuant pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais non colorés.
  • Incorporer le thym frais haché, les flocons de piment broyé et les graines de fenouil hachées aux légumes en remuant pour les enrober.
  • Ajouter les morceaux de chou frisé, les haricots blancs égouttés, les morceaux de tomates et leur jus, le bouillon de poulet et, si désiré, le morceau de croûte de fromage parmesan.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que tous les morceaux de légumes soient tendres et que la soupe soit pleine de saveur, pendant environ 20 à 30 minutes.
  • Bien l'assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
  • Jeter le morceau de croûte de fromage parmesan.
  • Si la soupe est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, chaque portion garnie de fromage parmesan frais râpé.