Soupe minestrone et pesto
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: De nos recettes végétariennes

Cette version de soupe minestrone contient des fèves 'cannellini' [fèves blanches minces assez longues] qui doivent être trempées toute une nuit - il est donc nécessaire de les faire tremper à l'avance. Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Calories : 604
Protéines : 26 g
Hydrates de carbone : 24 g
Sucres : 3 g
Gras : 45 g
Gras saturé : 11 g
Degré de difficulté : difficile

Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] bien mesurés de fèves 'cannellini' trempées toute une nuit
  • 2,5 litres [10 tasses] d'eau ou de bouillon
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poireau nettoyé, en tranches minces
  • 2 branches de céleri, en tranches très minces
  • 2 carottes, hachées
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 tomates pelées, grossièrement hachées
  • 1 courgette nettoyée, en tranches minces
  • 2 pommes de terre, en dés
  • 85 g [3 onces] de coudes de macaroni, ou autres petites pâtes alimentaires séchées
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 à 90 g [4 à 6 cuil. à table] de fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
Pesto
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix de pin
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 bouquets de basilic frais, queues enlevées
  • 4 à 6 gousses d'ail, écrasées
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage pecorino ou parmesan fraîchement râpé
  • égoutter puis rincer les fèves avant de les transférer dans une grande casserole.
  • Y verser l'eau ou le bouillon.
  • Couvrir la casserole, porter le tout à ébullition, et laisser mijoter les fèves pendant 1 heure.
  • Ajouter l'oignon haché, les tranches de poireau et de céleri, les carottes hachées et l'huile d'olive.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter ensuite les tomates hachées, les tranches de courgette, les dés de pommes de terre et les pâtes.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très tendres.
  • Pendant ce temps, préparer le pesto.
  • Lorsque la soupe est prête, y incorporer 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] du pesto, remuant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Laisser mijoter la soupe pendant encore 5 minutes, puis vérifier l'assaisonnement.
  • Servir la soupe très chaude, chaque portion saupoudrée de fromage parmesan fraîchement râpé.
Pesto
  • Griller les noix de pin dans 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun pâle; les égoutter.
  • Dans un robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les noix grillées égouttées, le basilic frais et l'ail ensemble.
  • Sinon, on peut les hacher finement à la main, avant de les écraser avec un pilon dans un mortier.
  • Incorporer lentement le reste de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Verser le mélange dans un bol et très bien y incorporer le fromage râpé.