Soupe aux légumes et aux fèves
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: De nos recettes végétariennes

Ce délicieux mélange de fèves 'cannellini' [fèves blanches minces assez longues], de légumes et de vermicelli est de plus agrémenté de pesto et de champignons séchés.
Les fèves 'cannellini' sont des fèves blanches minces.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Calories : 294
Protéines : 11 g
Hydrates de carbone : 30 g
Sucres : 2 g
Gras : 16 g
Gras saturé : 2 g
Degré de difficulté : moyen

Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 petite aubergine
  • 2 grosses tomates
  • 1 pomme de terre, pelée
  • 1 carotte, pelée
  • 1 poireau
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de fèves 'cannellini'
  • 940 mL [3 3/4 tasses] de bouillon de légumes bien chaud
  • 15 g [1/2 once] de champignons séchés 'porcini'
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de basilic séché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pâtes alimentaires séchées 'vermicelli'
  • 45 mL [3 cuil. à table] de pesto
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir [facultatif]
Pesto
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix de pin
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 bouquets de basilic frais, queues enlevées
  • 4 à 6 gousses d'ail, écrasées
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage pecorino ou parmesan fraîchement râpé
  • Trancher l'aubergine en rondelles d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur, puis couper les rondelles en deux.
  • Couper les tomates et la pomme de terre en petits dés, la carotte en languettes fines d'environ 2,5 cm [1 pouce] de longueur, et trancher le poireau en tranches minces puis les défaire en rondelles.
  • Verser les fèves 'cannellini' et leur liquide dans une grande casserole.
  • Ajouter les demi-tranches d'aubergine, les dés de tomates et de pomme de terre, les languettes de carotte et les rondelles de poireau.
  • Remuer pour mélanger.
  • Verser ensuite le bouillon de légumes bien chaud sur les légumes, et porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter la soupe doucement pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, tremper les champignons séchés dans assez d'eau chaude mais non bouillante pour les couvrir, pendant 10 minutes.
  • Incorporer à la soupe le basilic séché, les champignons séchés trempés et leur eau de trempage, et le vermicelli.
  • Laisser mijoter la soupe pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Retirer la casserole du feu et, en remuant, incorporer le pesto à la soupe.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, garnie de fromage pecorino ou parmesan fraîchement râpé.
Pesto
  • Griller les noix de pin dans 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun pâle; les égoutter.
  • Dans un robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les noix grillées égouttées, le basilic frais et l'ail ensemble.
  • Sinon, on peut les hacher finement à la main, avant de les écraser avec un pilon dans un mortier.
  • Incorporer lentement le reste de l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Verser le mélange dans un bol et très bien y incorporer le fromage râpé.