Soupe aux légumes à l'ail
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Une soupe au mélange de saveurs ethniques peu familières. Le bouillon, au doux parfum d'ail, un mélange de fromage parmesan, de persil frais, de fines languettes de carotte et d'oeufs, est une version californienne de la soupe aux oeufs chinoise.
Cette soupe peut être préparée la veille et réfrigérée, avant d'y incorporer le fromage et le reste des ingrédients; la porter juste à ébullition avant de finir la préparation.
Cette soupe légère précède très bien un poulet rôti farci sous la peau d'une farce au fromage de chèvre et au poireau accompagné de pois mange-tout et de languettes de poivron rouge revenus dans le beurre.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 30 gousses d'ail, pelées
  • 2 brins de thym frais
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc finement moulu
  • 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • 45 mL [3 cuil.à table] de persil frais finement haché
  • 1 petite carotte pelée, en petites languettes fines
  • 2 oeufs
  • Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le bouillon de poulet, l'eau, les gousses d'ail pelées, les brins de thym, le sel et le poivre blanc.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mojoter lentement pendant 20 minutes.
  • Jeter les brins de thym.
  • Retirer du feu.
  • à l'aide d'une cuiller trouée, transférer les gousses d'ail dans un robot culinaire muni de la lame d'acier ou dans un mélangeur.
  • Rendre l'ail en purée onctueuse [il est possible qu'il soit nécessaire d'ajouter 60 mL / 1/4 de tasse du bouillon pour rendre l'ail en purée].
  • Ajouter la purée d'ail au bouillon en remuant pour bien l'incorporer.
  • Porter la soupe juste à ébullition
  • Y ajouter le fromage parmesan frais râpé, le persil frais haché et les languettes de carotte.
  • Laisser la soupe mijoter pendant 1 minute et la retirer du feu.
  • Battre légèrement les oeufs à la fourchette avant de les verser dans la soupe.
  • Remuer à la fourchette jusqu'à ce que des fils apparaissent.
  • Vérifier et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir immédiatement.