Bouillon de dinde
[mijoteuse électrique]
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: La prochaine fois que vous servirez une dinde rôtie, assurez-vous de préparer un délicieux bouillon avec la carcasse.
Si l'on possède une mijoteuse ronde, il sera nécessaire de défaire la carcasse et de casser l'os de la poitrine car il sera impossible de tout rentrer dans la mijoteuse.
Si le bouillon n'est pas assez fort après la cuisson, il est possible d'y incorporer un peu de bouillon de poulet en conserve.
On peut utiliser cette recette pour préparer un bouillon de lapin, de faisan ou de canard cuit en procédant de la même façon.
Ce bouillon est excellent pour la préparation de soupes, ou de ragoûts.
Une recette qui se prépare dans une grande mijoteuse électrique, ronde ou ovale.
Portions: 3 litres [12 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1 carcasse de dinde rôtie avec encore un peu de viande sur les os, les ailes et la peau, cassée
  • 2 oignons jaunes moyens, en quartiers
  • 2 poireaux, parties blanches seulement, bien rincés et hachés
  • 5 carottes moyennes, en gros tronçons
  • 3 branches de céleri, en tronçons
  • 6 brins de persil plat frais avec les tiges
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
    ou
    2 brins de thym frais
  • Quelques tour de moulin de poivre noir
  • Sel, au goût [facultatif]
  • Eau froide, au besoin
  • Eau bouillante, au besoin
  • Déposer la carcasse de dinde cassée dans la mijoteuse.
  • Verser assez d'eau froide dans la mijoteuse pour couvrir les os d'au moins 10 cm [4 pouces]é
  • Couvrir et cuire le bouillon à haute intensité, 'HIGH', jusqu'à ce qu'il soit très chaud, pendant environ 1 heure.
  • à l'aide d'une grosse cuiller, retirer toute la mousse accumulée sur le dessus.
  • Ajouter les quartiers d'oignons jaunes, les poireaux hachés, les tronçons de carottes et de céleri, les brins de persil, le thym séché ou les brins de thym et du poivre.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à basse intensité, 'LOW', pendant 8 à 10 heures.
  • Si le niveau d'eau baisse sous les ingrédients, ajouter un peu d'eau bouillante au bouillon.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  • Déposer un grand tamis couvert de deux épaisseurs de coton à fromage ou un tamis très fin au-dessus d'un grand bol.
  • Verser le bouillon dans le bol.
  • Presser les légumes pour en extraire tout le liquide.
  • Jeter les légumes et les os après en avoir retiré toute la viande pour l'ajouter à la soupe ou pour la réserver pour un autre usage si désiré.
  • Saler le bouillon si désiré avant de le réfrigérer.
  • Le bouillon se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
  • Sinon, retirer le gras figé sur le dessus du bouillon bien froid avant de le congeler dans des plat à congélation hermétiques laissant un espace libre de 5 cm [2 pouces] sur le dessus pour l'expansion.
  • Congelé, il se conservera pendant 3 à 4 mois.
  • Qu'il soit conservé au réfrigérateur ou congélateur puis décongelé, il est important de s'assurer de porter le bouillon à ébullition avant de l'utiliser.