Soupe au maïs, au poivron rouge et au poireau
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Un goût nouveau, typique de la cuisine californienne qui rappelle le Mexique.
Le doux goût du maïs et du poivron rouge est agrémenté du doux goût du poireau alors que le poivre de Cayenne donne un peu de piquant.
Excellente servie avec des tortillas de maïs beurrées, elle précède parfaitement des côtelettes d'agneau au Madère avec carottes et haricots verts.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 5 épis de maïs, feuilles et fils enlevés
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre non salé
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
  • 3 poireaux, nettoyés et grossièrement hachés
  • 1 gros poivron rouge, membranes retirées et égrené, grossièrement haché
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre blanc grossièrement concassé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché, pour garnir
  • à l'aide dun couteau bien affûté, gratter les grains de maïs pour les retirer des épis.
  • En réserver 60 mL [1/4 de tasse] pour garnir.
  • Chauffer ensemble le beurre non salé et l'huile dans une grande casserole.
  • Y ramollir les poireaux hachés en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le poivron rouge haché et poursuivre la cuisson pendant environ encore 5 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit légèrement ramolli.
  • Ajouter les grains de maïs et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser la soupe mijoter lentement pendant 30 minutes, à découvert.
  • Passer le mélange au mélangeur muni de la lame de métal ou au robot culinaire pendant 1 minute.
  • Si désiré, pour une soupe plus onctueuse, passer la soupe à travers un tamis avant de la verser à nouveau dans la casserole.
  • La soupe peut maintenant être réfrigérée pendant 3 jours; la réchauffer au moment de la servir.
  • Incorporer la crème, le sel, le poivre blanc concassé et le poivre de Cayenne à la soupe.
  • Réchauffer la soupe à feu doux; rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Faire bouillir les grains de maïs réservés à l'eau bouillante pendant 2 minutes et les égoutter.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, garnie des grains de maïs blanchis égouttés et du persil frais haché.