Vichyssoise au concombre
Provenance: Soupe 'guacamole' froide
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 3 pommes de terre à cuire au four moyennes [environ 900 g / 2 livres]
  • 1,125 litres [4 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de feuilles de cresson très bien tassées
  • 6 oignons verts, parties blanches et vertes grossièrement hachées
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'aneth fraîchement haché
  • 2 petits concombres anglais, pelés ou non
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre, ou au goût
  • 3,75 mL 53/4 de cuil. à thé] de sel, ou au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de yaourt nature
  • Yaourt nature, pour décorer
  • Aneth fraîchement haché, pour décorer
  • Peler et couper les pommes de terre en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce].
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole profonde et y ajouter les cubes de pommes de terre.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres.
  • Pendant ce temps, au un robot culinaire muni de la lame de métal, hacher finement ensemble les feuilles de cresson, les oignons vets hachés et les 80 mL [1/3 de tasse] d'aneth fraîchement haché.
  • Hacher grossièrement les concombres avant de les ajouter au mélange dans le bol du robot culinaire.
  • Rendre le mélange en purée.
  • Gratter le tour du bol et procéder à nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, pendant environ 1 minute.
  • Transférer le mélange dans un grand bol en verre [éviter les bols en aluminium].
  • Lorsque les cubes de pommes de terre sont tendres, les transférer à l'aide d'une cuiller trouée dans le bol du robot culinaire, avec les feuilles de cresson.
  • Verser 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de poulet dans le bol et procéder jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • Incorporer ce mélange à la purée de concombre dans le bol.
  • Y incorporer le reste du bouillon de poulet, du sucre, du sel et les 125 mL [1/2 tasse] de yaourt.
  • Réfrigérer la vichyssoise jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • La servir bien froide dans 8 bols individuels, garnie d'une cuillèrée de yaourt et saupoudrée d'aneth frais haché.