Bouillon de poisson
Provenance: Claire, Rimouski
Commentaires: Le bouillon de poisson peut aussi se préparer avec des arêtes, des têtes et de queues de poissons, de l'eau ou du vin blanc, avec ou sans l'addition d'herbes et d'autres aromates.
Un bon bouillon, indispensable à la préparation des bonnes sauces et soupes de poisson et des bouillabaisses, est aussi pratique pour humecter un poisson maigre que l'on désire cuire au four ou ous le grilloir.
Portions: 2 litres [8 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de découpes de poissons telles têtes, arêtes et queues
  • 1 oignon, en tranches minces
  • 6 brins de persil
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 2 litres [8 tasses] d'eau froide
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de grains de poivre
  • Porter ensemble tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter lentement pendant environ 30 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis et le laisser refroidir avant de le réfrigérer ou de le congeler, en petites quantités selon l'usage que l'on en fera.