Velouté de courge d'hiver, coulis de canneberge épicé
Provenance: Garry, Providence, RI, USA
Commentaires: Cette soupe peut être préparée la veille et réfrigérée jusqu'au lendemain.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 brins de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre non salé
  • 3 poireaux moyens pelés, en tranches minces
  • 1 oignons moyen pelé, en tranches minces
  • 2 branches de céleri, en tranches minces
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 454 g [1 livre] de courge 'butternut' pelée et égrenée, en dés de 2,5 cm [1 pouce]
  • 2,5 litres [10 tasses] de bouillon de poulet ou de légumes
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaisse
Coulis de canneberge épicé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de pépin de raisin ou d'une à cuisson sans goût
  • 750 ml [3 tasses] de canneberges surgelées
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 1 petite pincée de cannelle moulue
  • 1 petite pincée de muscade moulue
  • 1 petite pincée de gingembre moulu
  • 1 petite pincée de clou de girofle moulu
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Attacher ensemble les brins de persil plat, le brin de thym, la gousse d'ail pelée, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans du coton à fromage.
  • à feu moyen-doux, chauffer le beurre non salé dans une grande casserole.
  • Y ajouter les tranches de poireaux, d'oignons, de céleri, le coton à fromage rempli d'épices, la muscade moulue et le gingembre moulu; saler et poivrer.
  • Cuire le mélange en remuant souvent pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient translucides et tendres, sans les laisser brunir.
  • Ajouter les dés de courge et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, avant d'y ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et la crème.
  • Porter juste à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 30 minutes.
  • Retirer et jeter le coton à fromage et son contenu.
  • Verser le mélange dans un mélangeur.
  • Rendre le mélange en purée onctueuse; vérifier l'assaisonnement de sel et de poivre et en ajouter au besoin.
  • Passer la soupe à travers un tamis fin la versant dans un bol; la laisser refroidir complètement.
  • La couvrir d'une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu'au moment de la réchauffer pour la servir.
  • Au moment de la servir, préparer le coulis et porter la soupe juste à ébullition.
  • Servir la soupe dans des bols chauds individuels, avant de la garnir en y versant lentement le coulis de canneberge épicé.
Coulis de canneberge épicé
  • Dans une poêle, chauffer l'huile à feu élevé avant d'y ajouter les canneberges surgelées.
  • Les faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient flétries et éclatent.
  • Y ajouter l'eau, le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre.
  • Remuer rapidement pour bien mélanger le tout.
  • Passer immédiatement le mélange à travers un tamis fin alors qu'il est très chaud.
  • Laisser refroidir la purée et, si elle semble trop épaisse pour la verser, y incorporer un peu d'eau.