Velouté de betterave
Provenance: Carole, Montréal
Concours des Fêtes 2004
Commentaires: Un vrai délice pour les yeux et le palais ! D'une belle couleur fuchsia, ce velouté agrémentera la table du Temps des Fêtes.
Si désiré, on peut cuire les betteraves à l'autocuiseur pendant 8 minutes après que le régulateur ait commencé à osciller.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kilos [3 livres] de betteraves, bouillies et pelées
  • 454 g [1 livre] de pommes de terre, pelées
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [4 onces] de crème de table [15%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une grande casserole, cuire ensemble les betteraves, les pommes de terre et l'oignon dans les bouillon de poulet jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  • Réduire le mélange en purée au robot culinaire ou au mélangeur.
  • Verser la purée dans une casserole propre pour la réchauffer.
  • Quelques minutes avant de servir, ajouter le beurre et la crème à la purée; saler et poivrer.
  • Remuer doucement jusqu'à l'obtention d'un velouté bien chaud.