Soupe aux moules
Provenance: Belinda, Saguenay
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • Un peu de beurre ou d'huile d'olive
  • 7 gousses d'ail, émincées
  • 4 oignons verts, émincés
  • 250 mL [1 tasse] de persil haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc
  • 1,4 kilos [3 livres] de moules ébarbées
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse
  • Poivre blanc moulu
  • Tomates fraîches pelées coupées en dés, pour garnir
  • Têtes d'asperges, pour garnir
  • Chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande marmite, sans laisser colorer.
  • Attendrir ensemble l'ail émincé, les oignons verts émincés et le persil haché dans le gras chaud.
  • Déglacer la casserole au vin blanc et laisser réduire le liquide des 3/4.
  • Ajouter les moules, couvrir la marmite et laisser cuire les moules à l'étouffée jusqu'à ce que les coquilles soeint ouvertes [jeter celles qui n'ouvrent pas].
  • Retirer les moules de la marmite, les égoutter au-dessus d'un bol et les réserver séparément.
  • Verser la crème épaisse dans la marmite et laisser réduire un peu.
  • Assaisonner le mélange crémeux de poivre blanc moulu et passer l'ensemble à travers un chinois fin le versant dans une casserole propre.
  • Incorporer ensuite le jus des moules égouttées réservé au liquide.
  • Retirer les moules des coquilles; jeter les coquilles, retirer les tendons et réserver les moules.
  • Réchauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir.
  • Déposer des dés de tomates et des têtes d'asperges dans chacune des assiettes à soupe.
  • Répartir les moules dans les assiettes, verser la soupe crémeuse bien chaude dans les assiettes, et servir.