Soupe minestrone à la façon de New York
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Cette soupe, encore meilleure réchauffée le lendemain de sa préparation, se congèle très bien.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 saucisson italien de 454 g [1 livre]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 250 mL [1 tasse] de tranches de carottes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
  • 2 petites courgettes, tranchées
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates avec le jus, hachées
  • 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de concentré de bouillon de boeuf
  • 250 mL [1 tasse] de chou grossièrement haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 boîte de 454 g [1 livre] gros haricots blancs, avec le liquide
  • Persil fraîchement haché, pour servir
  • Trancher le saucisson italien en travers en morceaux de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun.
  • Chauffer l'huile végétale dans une casserole épaisse et dorer les morceaux de saucisson.
  • Ajouter les dés d'oignon, l'ail émincé, les tranches de carottes et le basilic.
  • Cuire le mélange en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tranches de courgettes, les tomates hachées et leur jus, le bouillon de boeuf, le chou haché, le sel et le poivre.
  • Porter la soupe à ébullition puis baisser la chaleur du feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter lentement la soupe pendant 1 heure.
  • Incoporer alors les haricots blancs avec le liquide à la soupe.
  • La laisser mijoter pendant encore 20 minutes.
  • Servir la soupe, garnie de persil frais haché.