Bisque froide de crevette à la bière
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [12 onces] de bière
  • 3 ou 4 grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
  • 1 litre [4 tasses] de crème légère
  • Sel et oivre, au goût
  • Persil frais, pour garnir
  • Verser la bière dans une casserole et y ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.
  • Porter juste à ébullition et ajouter aussitôt les crevettes.
  • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient rosées, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, juste avant qu'elles ne se recroquevillent serrées.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Passer le mélange à travers un tamis réservant la bière dans un bol.
  • Réserver le bouillon de cuisson à la bière au réfrigérateur et passer les crevettes sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Les réfrigérer dans un bol à part.
  • Retirer le bouillon de cuisson à la bière et les crevettes refroidis du réfrigérateur.
  • Réservant assez de crevettes pour décorer chacune des portions, réduire ensemble le bouillon de cuisson à la bière et les crevettes en purée au mélangeur.
  • Verser la purée dans un bol propre et y incorporer la crème; saler et poivrer la bisque.
  • Réfrigérer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit bien froide avant de la servir dans des bols froids, décorée de persil frais et des crevettes réservées.