Bisque de patate sucrée rôtie froide, salsa à l'avocat et à la limette
Provenance: Jeannette, Gatineau
IngrédientsPréparation
  • 624 g [1 livre 6 onces] de patates sucrées à la peau orange pelées, en gros morceaux [environ 1 litre / 4 tasses]
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 5 cm [2 pouces] de gingembre frais, râpé
  • 1 petit piment chilien rouge égrené, en tranches minces
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de légumes ou de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop d'érable
  • Jus de 2 limettes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Salsa à l'avocat et limette
  • 1 avocat
  • 2 tomates italiennes, pelées et égrenées, hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de limette
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 petit piment chilien égrené, haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre fraîche grossièrement hachée
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Répartir les morceaux de patates sucrées sur une tôle et les arroser de 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile d'olive.
  • Les rôtir au four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, ayant soin de ne pas trop les laisser brunir.
  • Les retirer du four.
  • Chauffer le reste [30 mL / 2 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une grande casserole avant d'y ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé et le gingembre râpé.
  • Cuire le mélange à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Y ajouter ensuite les morceaux de patates sucrées rôtis, les tranches de piment chilien rouge, la cannelle et un peu de sel et de poivre.
  • Verser le bouillon, de légumes ou de poulet, dans la casserole et porter le tout à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser la soupe mijoter lentement pendant 15 minutes.
  • Verser ensuite la soupe, un peu à la fois dans un mélangeur pour la réduire en purée, la versant à mesure dans un grand bol.
  • Y incorporer la crème épaisse, le sirop d'érable et le jus de limette.
  • Réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Un peu avant de servir, préparer la salsa à l'avocat et à la limette.
  • Verser la soupe bien froide dans des assiettes à soupe froides.
  • Répartir la salsa à l'avocat et à la limette au centre de chacune, et servir.
Salsa à l'avocat et limette
  • Peler, dénoyauter puis découper l'avocat en petits cubes; les déposer dans un bol.
  • Y ajouter les tomates italiennes hachées, le jus de limette, les oignons verts hachés, le piment chilien haché, la coriandre fraîche hachée et l'huile d'olive.
  • Bien mélanger, saler, poivrer puis mélanger à nouveau.