Soupe aux patates sucrées et aux nouilles
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Une soupe aux nouilles nourissante qui nous vient d'Indonésie et de Malaisie.
Il existe plusieurs versions de cette soupe, appelée 'laksa'; en effet, elle peut être préparée avec du poulet, du poisson ou des crevettes, mais celle-ci est parfaite pour les végétariens. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cette soupe est facile à préparer.
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • 2 morceaux de 113 g [4 onces] chacun de tofu ferme, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce]
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 340 g [12 onces] de patates sucrées à chair orange pelées, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce]
  • 80 mL [1/3 de tasse] de noix de macadamia hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de coriandre moulue
  • 2 petits piments chiliens égrenés, en tranches minces
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de pâte de crevette [blachan]
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de pâte de cari Thaï jaune, ou rouge
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de légumes, ou de poulet
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de lait de noix de coco
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • Zeste râpé de 1 lime
  • 255 g [9 onces] de nouilles de riz plates
  • 200 g [7 onces] de fèves germées [environ 750 à 875 mL - 3 à 3 1/2 tasses]
  • 4 oignons verts, finement râpés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre fraîchement hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de menthe fraîchement hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile, d'arachide ou végétale, dans une grande casserole.
  • Y frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; les réserver.
  • Chauffer le reste de l'huile, d'arachide ou végétale, dans la même casserole.
  • Y ramollir ensemble l'oignon haché et l'ail écrasé à feu moyen.
  • Ajouter les cubes de patates sucrées au mélange et remuer.
  • En remuant, incorporer ensuite les noix de macadamia hachées, le cumin et la coriandre moulus, la moitié des tranches de piments chiliens et la pâte de crevette au mélange.
  • Le cuire pendant 2 minutes.
  • Y incorporer la pâte de cari et cuire le mélange pendant 5 minutes, pour faire ressortir le goût du cari.
  • Verser ensuite le bouillon, de légumes ou de poulet, dans la casserole et le porter à ébullition.
  • Y incorporer ensuite le lait de noix de coco, la cassonade et le zeste de lime râpé.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement le mélange pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante pendant 5 minutes, et les égoutter.
  • Répartir les nouilles cuites égouttées dans 4 assiettes à soupe et les garnir des cubes de tofu dorés réservés.
  • Ajouter les fèves germées à la soupe avant de l'assaisonner au goût.
  • Verser également la soupe sur les nouilles dans les assiettes.
  • Garnir également chacune des portions des oignons verts râpés, de la coriandre et de la menthe hachées, puis du reste des tranches de piments chiliens.
  • Servir immédiatement.