Soupe au crabe crémeuse épicée
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: Une soupe claire au bouillon qui regorge de saveurs avec son mélange de crabe, de poivron rouge et de crème.
Si désiré, on peut ajouter du riz cuit ou des pâtes alimentaires en forme de riz cuites à la soupe, mais elle est excellente telle quelle.
Portions: 6 de 250 mL [1 tasse] chacune
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de chair de crabe fraîche, ou surgelée décongelée
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre non salé
  • 60 mL [4 cuil. à table] de Sherry sec ou de vin marsala, à la température ambiante
  • 3 g [1 cuil. à thé] de farine
  • 1 litre [4 tasses] de lait entier
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus d'oignon
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'ail fraîchement émincé finement
  • 1 grosse pincée de poivre blanc fraîchement moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • Sel, au goût
  • 160 mL [2/3 de tasse] de poivron rouge haché, membranes retirées et égrené
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter, fouettée
  • Un soupçon de muscade [facultatif]
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché, pour garnir
  • Retirer tou cartilage et morceau de carapace de la chair de crabe; réserver.
  • Dans la partie inférieure d'un bain-marie, porter de l'eau juste à ébullition; fondre le beurre dans la partie supérieure.
  • Verser le Sherry sec ou le vin marsala dans le beurre fondu et laisser mijoter le mélange pendant environ 1 minute.
  • En remuant, incorporer ensuite la farine au mélange; poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes.
  • En fouettant, verser le lait dans le mélange avant d'y incorporer le jus d'oignon, l'ail émincé, le poivre blanc moulu et la sauce Worcestershire.
  • Saler le mélange avant d'y incorporer la chair de crabe réservée et le poivron rouge haché.
  • Cuire le mélange à feu doux pendant 20 minutes.
  • Incorporer ensuite la crème fouettée et réchauffer la soupe sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude.
  • Si désiré, pour donner un goût épicé à la soupe, incorporer la muscade.
  • Verser la soupe dans 6 bols individuels avant la servir, garnie de persil frais haché.