- 500 mL [2 tasses] de chair de crabe fraîche, ou surgelée décongelée
- 15 g [1 cuil. à table] de beurre non salé
- 60 mL [4 cuil. à table] de Sherry sec ou de vin marsala, à la température ambiante
- 3 g [1 cuil. à thé] de farine
- 1 litre [4 tasses] de lait entier
- 30 mL [2 cuil. à table] de jus d'oignon
- 30 mL [2 cuil. à table] d'ail fraîchement émincé finement
- 1 grosse pincée de poivre blanc fraîchement moulu
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Worcestershire
- Sel, au goût
- 160 mL [2/3 de tasse] de poivron rouge haché, membranes retirées et égrené
- 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter, fouettée
- Un soupçon de muscade [facultatif]
- 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché, pour garnir
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- Retirer tou cartilage et morceau de carapace de la chair de crabe; réserver.
- Dans la partie inférieure d'un bain-marie, porter de l'eau juste à ébullition; fondre le beurre dans la partie supérieure.
- Verser le Sherry sec ou le vin marsala dans le beurre fondu et laisser mijoter le mélange pendant environ 1 minute.
- En remuant, incorporer ensuite la farine au mélange; poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes.
- En fouettant, verser le lait dans le mélange avant d'y incorporer le jus d'oignon, l'ail émincé, le poivre blanc moulu et la sauce Worcestershire.
- Saler le mélange avant d'y incorporer la chair de crabe réservée et le poivron rouge haché.
- Cuire le mélange à feu doux pendant 20 minutes.
- Incorporer ensuite la crème fouettée et réchauffer la soupe sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude.
- Si désiré, pour donner un goût épicé à la soupe, incorporer la muscade.
- Verser la soupe dans 6 bols individuels avant la servir, garnie de persil frais haché.
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