Soupe au poulet à l'ancienne
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaires: Que de bons souvenirs!
On peut ajouter des nouilles de son choix à cette soupe.
Si désiré, un peu avant de servir et après avoir goûté le bouillon, on peut y diluer un cube ou plus de concentré de bouillon de poulet.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 1 poulet de 1,4 kilos [3 livres], en morceaux
  • 3 litres [12 tasses] d'eau [plus si nécessaire]
  • 6 cubes de concentré de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 4 pommes de terre moyennes pelées, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de chou haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce Worcestershire
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 500 mL [2 tasses] de carottes pelées, hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • Déposer les morceaux de poulet dans une grande casserole.
  • Verser assez d'eau dans la casserole pour bien couvrir les morceaux de poulet.
  • Ajouter les cubes de concentré de bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym.
  • Porter à ébullition, baisser la température du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Retirer les morceaux de poulet du bouillon et les laisser refroidir légèrement dans un grand bol.
  • Enlever la peau et désosser les morceaux de poulet; réserver la chair seulement.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, le chou haché, la sauce Worcestershire, la sauce de soja et, si désiré, l'assaisonnement à volaille au bouillon.
  • Porter le bouillon à ébullition puis le laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre et de carottes soient tendres, vérifiant et ajoutant de l'eau au besoin si la soupe épaissit trop.
  • Chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne et y fondre l'oignon haché à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Y ajouter le céleri et les carottes hachés, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
  • Incorporer alors ces légumes au bouillon et le réserver au chaud.
  • Au moment de servir, saler et poivrer la soupe et retirer la feuille de laurier.