Cubes de bouillon de boeuf concentré congelés
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: 6 cubes de bouillon de boeuf concentré = 1 boîte de 284 mL [10 onces] de bouillon de boeuf concentré
IngrédientsPréparation
  • 1,8 kilos [4 livres] d'os de boeuf avec viande
  • 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 2 oignons moyens, coupés en quatre
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil haché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de margarine
  • Grains entiers de poivre noir, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Déposer les os dans une rôtissoire et les dorer au four préchauffé, pendant environ 20 à 25 minutes.
  • Transférer les os dans une très grande casserole.
  • Verser l'eau dans la rôtissoire pour en retirer tous les sucs avant de la verser dans la casserole.
  • Ajouter ensuite les morceaux d'oignons, les carottes et le céleri hachés, la feuille de laurier, l'ail, les clous de girofle, le persil haché, le thym, la margarine et des grains de poivre noir.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser le tout mijoter doucement pendant 2 heures.
  • Passer le bouillon au tamis [réserve la viande pour un autre usage].
  • Laisser refroidir légèrement le bouillon avant de le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
  • Retirer la croûte de gras sur le bouillon.
  • Le verser ensuite dans des plateaux de cubes de glace et le congeler jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.
  • Transférer les cubes de bouillon dans des sacs de plastique avec fermoir; les conserver au congélateur.