Soupe aux abricots séchés
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web

Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] d'abricots séchés
  • 750 mL [3 tasses] d'eau froide
  • 45 g [3 cuil. à table] de sucre
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] de miel liquide
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle moulue
  • Un soupçon de muscade moulue
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 250 mL [1 tasse] de crème légère bien froide
    +
    375 mL [1 1/2 tasse] de lait bien froid
    ou
    310 mL [1 1/4 tasse] de lait évaporé bien froid
    +
    310 mL [1 1/4 tasse] d'eau bien froide
  • Le zeste râpé de 1 citron
    ou
    3 blancs d'oeufs battus en neige ferme
  • Porter les abricots séchés et l'eau froide à ébullition; couvrir laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Presser ensuite le mélange à travers un tamis ou le passer dans un presse-fruit, de façon à obtenir environ 500 mL [2 tasses] de purée.
  • Incorporer le sucre ou le miel, la cannelle moulue, la muscade moulue, le jus de citron et le sel à purée encore chaude.
  • La laisser refroidir complètement.
  • Au moment de servir, incorporer la crème et le lait ou le lait évaporé et l'eau, bien froids, à la purée refroidie.
  • Servir la soupe bien froide, ou la réchauffer sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Servir chacune des portions garnie d'un peu de zeste de citron râpé, ou de 5 mL [1 cuil. à thé] comble des blancs d'oeufs battus.