Soupe crémeuse au poulet et à l'estragon
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 8 oignons verts, en tranches minces
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon séché
  • 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • Ciboulette hachée [pour garnir]
  • Paprika [pour garnir]
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole; ajouter les tranches d'oignons verts et l'estragon séché, puis porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
  • à la louche, verser la moitié du mélange dans le récipient d'un mélangeur; couvrir et, a`vitesse élevée, réduire le mélange en purée onctueuse.
  • Verser la purée dans une casserole propre.
  • Répéter l'opération avec le reste du mélange.
  • Dans un bol, battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs; incorporer à la soupe.
  • En remuant, sans la laisser bouillir, chauffer la soupe jusqu'à ce que le jaune d'oeuf soit cuit.
  • Servir la soupe bien chaude, garnie de ciboulette hachée et saupoudrée de papika.