Soupe au poisson [2]
Provenance: Nat, La Baie
Portions: 4 à 5
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 250 mL [1 tasse] de champignons frais émincés
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de celeri
  • 750 mL [3 tasses] de lait
  • 454 g [1 livre] de filets de doré, en cubes
  • 227 g [1/2 livre] de pétoncles frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 1 boîte de 113 g [4 onces] de crevettes, égouttées
  • 1 boîte de 85 g [3 onces] d'huîtres fumées
  • 190 mL [6 onces] de vin blanc
  • 60 mL [4 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse [15%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre; y faire revenir lentement l'oignon haché, les champignons émincés et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
  • Dans une cocotte profonde, porter le lait à ébullition.
  • Ajouter les légumes dorés, les cubes de filets de doré, les pétoncles, l'estragon et le persil haché.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de poisson et les pétoncles soient cuits à point.
  • Ajouter les crevettes égouttées, les huîtres fumées et le vin blanc.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans la crème; verser dans le mélange, remuant jusqu'à épaississement.
  • Faireépaissir le mélange avec le fécule dissoute dans un peu de lait.
  • saler et poivrer.