Soupe au boeuf et à l'orge [3]
Provenance: Caroline, Québec
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de boeuf à soupe, en cubes
  • 4 à 6 os avec moëlle
  • 6 carottes, pelées et hachées
  • 2 oignons moyens, en quartiers
  • 4 tiges de céleri, hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'orge
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois cassés jaunes
  • 125 mL [1/2 tasse] de fèves de Lima
  • 1 bouquet d'aneth frais, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
  • Déposer les cubes de boeuf et les os dans un grand chaudron.
  • Couvrir d'eau et amener au point d'ébullition.
  • Enlever l'eau et remplir le chaudron aux 3/4 d'eau fraîche.
  • Amener de nouveau au point d'ébullition, en écumant de temps en temps.
  • Diminuer la chaleur et ajouter le reste des ingrédients.
  • Faire mijoter doucement pendant 2 ou 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Retirer les feuilles de laurier et vérifier les assaisonnements.