Soupe aux échalotes françaises et à l'estragon
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,25 litres [5 tases] de bouillon de poulet
  • 8 grosses échalotes françaises, tranchées finement
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon
  • 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre, au goût
  • Ciboulette hachée, pour décorer
  • Paprika, pour décorer
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole; ajouter les tranches d'échalotes françaises, l'estragon et le céleri haché.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser mijoter à couvert, pendant 45 minutes, à feu doux.
  • Verser la moitié du mélange dans un mélangeur, couvrir et rendre en purée légère, à haute intensité; verser dans une casserole propre.
  • Répéter l'opération avec le reste du mélange.
  • Dans un bol, battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs; incorporer à la soupe.
  • Réchauffer la soupe en remuant, jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient cuits, sans la laisser bouillir.
  • Saler et poivrer.
  • Servir la soupe très chaude, saupoudrée de ciboulette hachée et de paprika.