Velouté de volaille au lait d'amande
Provenance: Esther, Montréal
Commentaires: Choisir un bon bouillon de volaille et ce potage sera un succès!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de volaille
  • 100 g [3 1/2 onces] de poudre d'amande
  • 1 blanc de volaille cuit
  • 50 g [1 3/4 once] d'amandes effilées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème fleurette
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre, au goût
  • Amener à ébullition le bouillon de volaille, saupoudré de la poudre d'amande; laisser infuser pendant 10 minutes.
  • Entre-temps, détailler le blanc de volaille en fine julienne; déposer les languettes dans une soupière.
  • Griller légèrement les amandes effilées; les déposer dans la soupière.
  • Passer le bouillon de volaille infusé au chinois fin.
  • Bien mélanger ensemble la crème fleurette et les jaunes d'oeufs.
  • Lier le bouillon avec ce mélange.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Réchauffer sans laisser bouillir, pour éviter que les jaunes d'oeufs ne cuisent et ne deviennent granuleux.
  • Verser le bouillon dans la soupière, sur les languettes de volaille et les amandes effilées grillées.
  • Servir aussitôt.