Velouté de légumes [2]
Provenance: Linda, évain
Commentaires: J'ai servi ce potage à Noël l'année dernière... Délicieux!
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 100 g [5 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de beurre
  • 4 gros poireaux
  • 1 céleri rave
  • 6 grosses carottes
  • 2 litres [8 tasses] d'eau bouillante
  • 1 gros chou-fleur, défait en bouquets
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 60 mL [4 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Rinser et trancher les poireaux en rondelles; les faire revenir doucement dans le beurre fondu.
  • Ajouter le céleri rave en petits morceaux, et les carottes en rondelles.
  • Remuer puis verser l'eau bouillante.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur; laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
  • Lorsque tous les légumes sont cuits, les passer à la passoire fine ou au robot culinaire [sans le bouillon].
  • Verser le bouillon dans un bol et le réserver.
  • Remettre la purée épaisse dans la casserole.
  • Y verser lentement le bouillon réservé, jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
  • Au moment de servir, verser la crème dans une soupière; la saupoudrer de persil haché.
  • Incorporer le potage bouillant en fouettant, et servir.