Potage crémeux à la courge musquée
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Ce potage débute parfaitement un repas composé d'un riz aux haricots rouges et d'un cari de poisson au lait de coco que l'on terminera avec une tarte glacée à la lime.
Pour varier, on peut préparer un potage crémeux au chou-fleur en remplaçant la courge musquée par des bouquets de chou-fleur hachés; on doit alors omettre le jus de citron et la pâte de tomate.
On peut aussi préparer un potage crémeux aux carottes, en remplaçant la courge musquée par 1 litre [4 tasses] de carottes pelées, en morceaux; on ajoute alors 60 mL [1/4 de tasse] de jus d'orange fraîchement pressé au bouillon de poulet, en même temps que le jus de citron et la pâte de tomate.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 c. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 mL [2 c. à thé] de gingembre frais haché finement
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de cari, ou au goût
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poivre
  • 1,25 litres [5 tasses] de cubes de courge musquée ['butternut'], pelée et épépinée
  • 1 grosse pomme de terre pelée, en dés
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 30 mL [2 c. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 mL [2 c. à table] de pâte de tomate
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait ou de crème [10%]
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre hachés, le cari, le sel et le poivre; cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
  • Ajouter les cubes de courge et les dés de pomme de terre; mélanger pour bien les enrober.
  • Incorporer le bouillon de poulet, le jus de citron et la pâte de tomate; porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  • Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire le mélange en purée lisse, en plusieurs fois au besoin.
  • On peut préparer le potage crémeux à la courge jusqu'à cette étape et le couvrir; il se conservera jusqu'à 2 jours, au réfrigérateur.
  • Verser la purée de courge dans une casserole propre.
  • Un peu avant de servir, incorporer le lait ou la crème, mélangeant à l'aide de la cuillère de bois.
  • Réchauffer à feu moyen, sans laisser bouillir.
  • Servir.