Bouillon de boeuf de base
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Ce bouillon constitue une base parfaite pour la préparation d'une soupe à l'oignon, et aussi la préparation d'une sauce espagnole ou d'une sauce brune.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de jarret de veau
  • 454 g [1 livre] de jarret de boeuf
  • 454 g [1 livre] d'os à moëlle
  • Beurre
  • 6 grosses carottes, hachées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 branches de céleri, tranchées
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Bouquet garni*
  • 113 g [1/4 de livre] de porc frais maigre
  • 1 morceau de 1 kilo [2 livres] de boeuf maigre
  • 4 à 5 litres [16 à 20 tasses] d'eau froide
  • Sel, au goût
Bouquet garni
  • 30 mL [2 cuil. à table] de tiges de persil hachées
  • 1 à 2,5 mL [1/4 à 1/2 cuil. à thé] de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 à 12 grains de poivre
  • Faire hacher grossièrement ou briser les jarrets, de veau et de boeuf, et l'os à moëlle par son boucher.
  • Les brunir au four, dans une rôtissoire enduite des jus des viandes.
  • Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les transférer dans une grande casserole.
  • Brunir les carottes hachées dans du beurre fondu; incorporer l'oignon haché et le brunir.
  • Dans du coton à fromage, retenir ensemble tous les ingrédients du bouquet garni [tiges de persil hachées, thym, feuille de laurier et grains de poivre].
  • Incorporer le mélange de carottes et d'oignons hachés, les tranches de céleri, l'ail et le bouquet garni aux os, dans la casserole.
  • Découper le porc frais et le boeuf en morceaux de 2,5 à 5 cm [1 à 2 pouces]; les brunir.
  • Les ajouter aux autres ingrédients, dans la casserole.
  • Verser l'eau froide sur le tout; amener à ébullition, à feu doux, écumant au fur et à mesure.
  • Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.
  • Saler; poursuivre la cuisson pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Vérifier l'assaisonnement; passer le bouillon à travers un tamis fin [réserver la viande, qui peut être servie comme un boeuf bouilli ou de toute autre façon].
  • Laisser le bouillon passé refroidir; le dégraisser.
  • Réfrigérer ou congeler le bouillon refroidi.