Soupe aux tortellinis et aux légumes
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: On peut préparer cette soupe à l'avance, la laisser refroidir, la verser dans un contenant hermétique et la conserver jusqu'à 2 jours, au réfrigérateur.
Portions: 4 à 5
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte de 769 mL [28 onces] de tomates en dés
  • 500 mL [2 tasses] de macédoine de légumes surgelés
  • 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de concentré de bouillon de boeuf
  • 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune d'eau
  • 5 mL [1 c. à thé] de basilic séché
  • 5 mL [1 c. à thé] d'origan séché
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de poivre
  • 454 g [1 livre] de pâtes fraîches [tortellini à la viande ou au fromage]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de vinaigre de vin rouge
  • 60 mL [1/4 de tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Dans une grande casserole ou dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon et l'ail hachés; cuire, en brassant souvent, pendant 2 minutes.
  • Ajouter les dés de tomates, la macédoine de légumes surgelés, le concentré de bouillon de boeuf, l'eau, le basilic, l'origan, le sel et le poivre; mélanger.
  • Porter à ébullition à feu vif, en brassant de temps à autre.
  • Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'.
  • égoutter les pâtes et les ajouter à la soupe.
  • Ajouter le persil haché et le vinaigre de vin; mélanger.
  • Au moment de servir, saupoudrer chaque portion du fromage parmesan râpé.