Soupe grecque, au citron et au riz
Provenance: Linda, Trois-Rivières
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'échalotes vertes hachées [parties blanches, et vertes]
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet [frais ou en conserve]
  • 160 mL [2/3 de tasse] de riz blanc à grains longs [cru]
  • 4 oeufs
  • Jus de 1 citron, ou au goût
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre blanc fraîchement moulu [facultatif]
  • Fondre le beurre dans une casserole de 3 litres [12 tasses], à feu moyen.
  • Y cuire les échalotes vertes hachées en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • En remuant, incorporer le bouillon de poulet et le riz.
  • Amener à ébullition à feu moyen-élevé.
  • Réduire la chaleur du feu à doux; lažsser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Fouetter les oeufs dans un petit bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Incorporer le jus de citron et 125 mL [1/2 tasse] du mélange de bouillon de poulet dans le bol.
  • Verser ensuite lentement, en remuant constamment, le mélange d'oeufs battus dans le bouillon de poulet chaud.
  • Cuire en remuant, à feu doux sans laisser bouilllir, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit assez épaissi pour juste adhérer au dos d'une cuiller.
  • Si désiré, incorporer le poivre blanc fraîchement moulu.