Soupe campagnarde aux fèves blanches ou aux fèves de Lima
Provenance: Linda, Trois-Rivières
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 310 mL [2 1/4 tasses] de fèves blanches et de fèves de Lima
  • 113 g [4 onces] de lard salé ou de jambon bien cuit, haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'origan
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel, ou plus
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauge
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu, ou plus
  • 500 mL [2 tasses] de lait écrémé
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • Eau
  • Mettre les fèves blanches ou les fèves de Lima dans une grande casserole; les couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition; baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  • Retirer du feu; couvrir la casserole et laisser reposer pendant 1 heure.
  • égoutter les fèves puis les remettre dans la casserole.
  • Incorporer 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau, le lard salé ou le jambon cuit haché, l'oignon haché, l'origan. le sel, le gingembre moulu, la sauge et le poivre noir moulu.
  • Amener à ébullition; laisser mijoter pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
  • Si nécessaire, ajouter de l'eau pendant la cuisson.
  • Incorporer le lait écrémé et le beurre, remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, et le beurre fondu.
  • Si désiré, assaisonner la soupe de plus de sel et de poivre noir moulu.