Soupe de mariage à l'italienne
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché
  • 2 oeufs
  • 60 à 125 mL [1/4 à 1/2 tasse] de fromage romano râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de chapelure italienne
  • 1 gousse d'ail, émincée [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
  • 1,4 kilos [3 livres] d'escarole
  • 1 poulet à bouillir à 1,6 à 1,9 kilos [3 1/2 à 4 1/4 livres]
  • 1 oignon, haché
  • Plusieurs dés de céleri [facultatif]
  • Sel, au goût
  • 2 oeufs, battus
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage romano râpé
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Mélanger ensemble le boeuf haché, 2 oeufs, 60 à 125 mL [1/4 à 1/2 tasse] de fromage romano râpé, le persil haché, la chapelure italienne et, si désiré, l'ail; saler et poivrer.
  • Façonner le mélange en petites boulettes, chacune de la grosseur d'une bille; les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Les cuire au four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies; réserver.
  • Laver les feuilles d'escarole plusieurs fois.
  • Les déchirer en bouchées, puis les faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter et les réservées.
  • Mettre le poulet et l'oignon haché dans un chaudron de 4 à 6 litres [16 à 24 tasses]; remplir d'eau.
  • Porter à ébullition; laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  • égoutter le poulet et l'oignon, réservant le bouillon de cuisson.
  • Retirer la peau, puis désosser le poulet et découper en petits morceaux; jeter la peau et les os.
  • Ajouter les petits morceaux de poulet, les dés de céleri, du sel et les boulettes de boeuf haché réservées au bouillon de cuisson.
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter les feuilles d'escarole déchirées réservées.
  • Juste avant de servir, amener la soupe à ébullition; battre ensemble les oeufs battus et le reste [60 g / 1/4 de tasse] du fromage râpé.
  • Incorporer lentement de mélange à la soupe, en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.