Soupe à l'orge et aux légumes [Minestrone d'orzo]
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Cette recette a vu le jour dans l'Alto Adige, une région montagneuse du Nord de l'Italie. C'est une soupe épaisse, nourrisante et appréciée en hiver. On la sert avec du pain frais bien croustillant.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 227 g [8 onces] d'orge perlée
  • 2,25 litres [9 tasses] de bouillon de boeuf [plus is nécesaire]
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile
  • 2 carottes, finement émincées
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 1 poireau, finement émincé
  • 1 grosse pomme de terre, coupée en petits cubes
  • 113 g [4 onces] de jambon coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 45 mL [3 c. à table] de persil frais haché
  • 1 brin de romarin frais
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage parmesan frais râpé, pour servir
  • Laver l'orge; la faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures.
  • L'égoutter et la mettre dans une grande casserole, avec le bouillon de boeuf.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure.
  • Ajouter l'huile, tous les légumes, le jambon, et la feuille de laurier, le persil haché et le brin de romarin; saler et poivrer.
  • Ajouter un peu de bouillon si besoin est, les ingrédients doivent être recouverts d'au moins 2,5 cm [1 pouce] de liquide.
  • Laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient bien tendres.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servir cette soupe très chaude, saupoudrée de parmesan frais râpé.