Velouté de légumes fleurs
Provenance: Paulette, St-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 90 mL [6 c. à table] de bouquets de brocoli
  • 90 mL [6 c. à table] de bouquets de chou-fleur
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 2 gousses d'ail, émincée
  • 2 échalote sèche, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 250 mL [1 tasse] de parure de brocoli
  • 250 mL [1 tasse] de parure de chou-fleur
  • 60 mL [4 c. à table] de farine de blé entier
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sauce Worcestershire
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché
  • Sel et poivre
  • Faire blanchir les bouquets de brocoli et de chou-fleur 1 minute dans une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée.
  • Les rafraîchir, les égoutter et les réserver.
  • Chauffer l'huile et le beurre à feu modéré.
  • Y faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon pendant 2 minutes.
  • Ajouter les parures de brocoli et chou-fleur; les faire revenir 1 minute.
  • Ajouter la farine de blé entier; bien mélanger.
  • Incorporer le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et le persil haché.
  • Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Au robot culinaire, réduire le tout en purée.
  • Servir avec une garniture de bouquets de brocoli et de chou-fleur blanchis réservés.