Vichyssoise [3]
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Au moment de servir, si la vychissoise semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 poireau
  • 1 oignon moyen
  • 2 pommes de terre
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème [35% ou à défaut 15%]
  • 30 mL [2 c. à table] de ciboulette hachée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Peler et laver soigneusement le poireau à grande eau.
  • Hacher le blanc du poireau très finement; réserver le vert pour d'autres usages.
  • Seul le blanc peut être utilisé pour préparer la vichyssoise.
  • Ha cher l'oignon.
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en petits dés; réserver.
  • Dans une casserole, faire revenir au beurre, sans colorer, le blanc de poireau et les oignons hachés.
  • Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre réservés et l'eau; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition, couvrir la casserole et cuire pendant environ 25 minutes.
  • Passer le tout au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse, ayant la consistance d'une crème fine.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Laisser refroidir.
  • Incorporer la crème.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien froid, jusqu'au moment de servir.
  • Pour servir, verser la soupe dans une grande soupière ou dans des bols individuels.
  • Parsemer le dessus de ciboulette et servir.