Crème de tomate [3]
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de tomates en boîte, avec jus
  • 1 tranche d'oignon ou
    0,5 mL [1/4 de c. à thé] de sel d'oignon
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sucre
  • 10 mL [2 c. à thé] de sel
  • 30 mL [2 c. à table] de gras
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • Poivre, au goût
  • 500 mL [2 tasses] de lait froid
  • Poivre, au goût
  • Cuire ensemble les tomates, la tranche d'oignon ou le sel d'oignon, le sucre, 5 mL [1 c. à thé] du sel et du poivre, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
  • Passer le mélange à travers un tamis; réserver la purée de tomate chaude.
  • Fondre le gras dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Incorporer la farine, le reste 5 mL [1 c. à thé] du sel et du poivre au goût, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Incorporer lentement 500 mL [2 tasses] de la purée de tomate, un peu à la fois, à la béchamel.
  • Cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit léger et épaissi.
  • Au moment de servir, incorporer lentement la sauce tomate au lait froid, en remuant.
  • Si on laisse ce mélange bouillir, il tournera.
  • Réchauffer et servir aussitôt.