Bouillon
Provenance: Lina, Québec
Commentaires: Utiliser de la viande et de os de boeuf, de veau, de poulet ou de jambon.
Dégraisser le bouillon avant de l'utiliser.
Les soupes faites à base de bouillon peuvent être servies claires ou épaissies.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de viande et d'os
  • 500 mL à 1 litre [2 tasses à 4 tasses] d'eau froide
  • 125 mL [1/2 tasse] de légumes au choix, en dés
  • 15 mL [1 c. à table] d'épices diverses telles feuille de laurier, macis, clous de girofle, grains de poivre...
  • 10 mL [2 c. à thé] de sel
  • Couper la viande en petits morceaux; craquer ou scier les os.
  • Dans une casserole, mélanger ensemble la viande et les os; ajouter l'eau froide et laisser mijoter pendant 3 heures.
  • Ajouter les légumes, les épices et le sel; laisser mijoter pendant encore au moins 1 heure.
  • Passer le bouillon au tamis; le refroidir rapidement.