Soupe au saumon
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • Parures de saumon [tête, queue et colonne vertébrale]
  • 1,5 litre [6 tasses] de bouillon de poisson [du commerce]
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 250 mL [1 tasse] céleri, coupé finement
  • 1 oignon moyen, haché
  • 30 mL [2 c. à table] de persil frais, haché
  • 1 pincée de poivre noir, moulu
  • 15 mL [1 c. à table] d'estragon
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 15 mL [1 c. à table] de paprika
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 284 mL [10 onces] de maïs en crème
  • Sel, au goût
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse [15%]
  • Faire bouillir les parures de saumon dans le bouillon de poisson pendant 10 minutes.
  • Retirer les parures, réservant la chair de saumon qui s'y attache.
  • Cuire les dés de pommes de terre, les morceaux de céleri, l'oignon et le persil hachés dans le bouillon.
  • Lorsque tous les légumes sont cuits, réduire le mélange en purée, au mélangeur ou au robot culinaire.
  • Verser la purée dans un chaudron; la saupoudrer de poivre noir, d'estragon, de poivre blanc, de paprika et de poivre de cayenne.
  • Incorporer le maïs en crème, saler et chauffer doucement.
  • Ajouter les petits morceaux de saumon réservés et la crème.
  • Brasser et servir.