- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 6 oignons verts, hachés finement
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 petit poivron vert, membranes retirées et égrené, haché finement
- 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
- 10 mL [2 cuil. à thé] de basilic frais haché
ou
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic séché
- 900 g [2 livres] de courge 'Butternut' [courge d'hiver], pelée et graines enlevées, en cubes
- 1 jarret de jambon fumé
- 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates italiennes
- 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de la Jamaïque
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de macis
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de cari
- Sel et poivre, au goût
- 250 mL [1 tasse] de lait [facultatif]
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- Fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- Cuire les oignons verts hachés dans le beurre fondu pendant 2 minutes.
- Ajouter l'ail émincé et le poivron vert, le persil frais haché et le basilic frais haché ou séché.
- Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les cubes de courge et remuer pour les enrober.
- Ajouter le jarret de jambon fumé, les tomates italiennes, le bouillon de poulet, le poivre de la Jamaïque, le macis et la muscade.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirer le jarret de jambon.
- Passer prudemment un peu du mélange très chaud à la fois, car il prendra de l'expansion, au mélangeur pour le rendre en purée.
- Verser la purée à mesure dans une casserole propre.
- Ajouter la poudre de cari à la bisque, la saler et la poivrer.
- Réchauffer la bisque, après y avoir incorporé le lait si désiré, et la servir.
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