Bisque de courge d'hiver au cari
Provenance: Claire, Rimouski
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 6 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 petit poivron vert, membranes retirées et égrené, haché finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de basilic frais haché
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic séché
  • 900 g [2 livres] de courge 'Butternut' [courge d'hiver], pelée et graines enlevées, en cubes
  • 1 jarret de jambon fumé
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates italiennes
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de la Jamaïque
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de macis
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de cari
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de lait [facultatif]
  • Fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
  • Cuire les oignons verts hachés dans le beurre fondu pendant 2 minutes.
  • Ajouter l'ail émincé et le poivron vert, le persil frais haché et le basilic frais haché ou séché.
  • Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cubes de courge et remuer pour les enrober.
  • Ajouter le jarret de jambon fumé, les tomates italiennes, le bouillon de poulet, le poivre de la Jamaïque, le macis et la muscade.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Retirer le jarret de jambon.
  • Passer prudemment un peu du mélange très chaud à la fois, car il prendra de l'expansion, au mélangeur pour le rendre en purée.
  • Verser la purée à mesure dans une casserole propre.
  • Ajouter la poudre de cari à la bisque, la saler et la poivrer.
  • Réchauffer la bisque, après y avoir incorporé le lait si désiré, et la servir.